Applications en industrie agroalimentaire en 1ère
Applications en industrie agroalimentaire, c'est une notion de biotechnologies du chapitre « Microbiologie et génie biologique », au programme de 1ère. Voici le cours, un exemple et de quoi t'entraîner.
Applications en industrie agroalimentaire : le cours
Les microbes sont utilisés pour fabriquer des aliments (yaourt, fromage, pain) ou pour contrôler la qualité et la sécurité des aliments en détectant les contaminations.
Exemple
Les bactéries lactiques transforment le lait en fromage. On utilise aussi des tests microbiologiques pour vérifier qu'un aliment n'est pas contaminé par des bactéries dangereuses.
À retenir
Les microbes sont essentiels pour la fermentation alimentaire et pour garantir la sécurité sanitaire des produits.
S'entraîner sur applications en industrie agroalimentaire
Fais l'exercice, puis demande au tuteur de te corriger pas à pas.
Exercice 1
On dilue 100 fois un échantillon de lait contaminé. On étale 1 mL de cette dilution sur une boîte de Pétri. Après incubation, on compte 50 colonies. Quel était le nombre initial de bactéries par mL dans le lait ?
Corrige cet exercice avec le tuteur →Exercice 2
Expliquez pourquoi on utilise un milieu sélectif contenant du lactose pour isoler les bactéries lactiques d'un yaourt, et non un milieu général.
Corrige cet exercice avec le tuteur →Cette notion fait partie du chapitre Microbiologie et génie biologique (Biotechnologies 1ère).