Enzymes : spécificité et cinétique en 1ère
Enzymes : spécificité et cinétique, c'est une notion de biotechnologies du chapitre « Biochimie structurale et fonctionnelle », au programme de 1ère. Voici le cours, un exemple et de quoi t'entraîner.
Enzymes : spécificité et cinétique : le cours
Les enzymes sont des protéines qui accélèrent (catalysent) les réactions chimiques des êtres vivants sans être consommées. Grâce à la forme de leur site actif, elles sont spécifiques : chaque enzyme ne reconnaît qu'un substrat (ou une famille de substrats très proches) et ne catalyse qu'un type de réaction.
Exemple
L'amylase de ta salive commence à couper l'amidon du pain en molécules plus petites (dont le maltose) dès que tu mâches ; l'amylase pancréatique poursuit ce travail dans l'intestin grêle.
À retenir
Une enzyme catalyse une réaction spécifique et se retrouve intacte à la fin. Cinétique : la vitesse initiale de la réaction augmente avec la concentration en substrat, puis atteint un plateau (vitesse maximale) quand toutes les enzymes sont occupées ; à concentration en substrat élevée, elle est proportionnelle à la quantité d'enzyme.
S'entraîner sur enzymes : spécificité et cinétique
Fais l'exercice, puis demande au tuteur de te corriger pas à pas.
Exercice 1
Une enzyme digestive fonctionne normalement à 37 °C. Explique pourquoi elle ne fonctionne plus si on la chauffe à 100 °C, en utilisant le concept de structure 3D.
Corrige cet exercice avec le tuteur →Exercice 2
Compare l'énergie fournie par 100 g de glucides et 100 g de lipides. Quelle est la réserve la plus compacte pour un effort de longue durée, et pourquoi un sportif d'endurance a-t-il quand même besoin de glucides ?
Corrige cet exercice avec le tuteur →Cette notion fait partie du chapitre Biochimie structurale et fonctionnelle (Biotechnologies 1ère).