Fermentation alcoolique : le processus de la levure en Terminale
Fermentation alcoolique : le processus de la levure, c'est une notion de biotechnologies du chapitre « Métabolisme et voies métaboliques », au programme de Terminale. Voici le cours, un exemple et de quoi t'entraîner.
Fermentation alcoolique : le processus de la levure : le cours
La fermentation alcoolique est la transformation du pyruvate en éthanol et dioxyde de carbone quand l'oxygène manque. Elle réoxyde aussi le NADH en NAD⁺, ce qui permet à la glycolyse de continuer.
Exemple
C'est le processus utilisé pour faire le vin, la bière ou le pain : les levures transforment le sucre en alcool et CO2 (qui fait lever la pâte).
À retenir
La fermentation alcoolique produit 2 ATP par glucose et génère de l'alcool comme déchet.
S'entraîner sur fermentation alcoolique : le processus de la levure
Fais l'exercice, puis demande au tuteur de te corriger pas à pas.
Exercice 1
Un athlète sprinte à 100 % pendant 30 secondes. Explique quelles voies métaboliques il utilise et pourquoi il ressent une brûlure musculaire à la fin.
Corrige cet exercice avec le tuteur →Exercice 2
Calcule le rendement énergétique (ATP produit par glucose) pour : (a) la glycolyse seule, (b) la glycolyse + le cycle de Krebs, (c) la respiration complète (glycolyse + cycle de Krebs + chaîne respiratoire). On admet qu'un NADH permet de former environ 2,5 ATP et un FADH₂ environ 1,5 ATP dans la chaîne respiratoire.
Corrige cet exercice avec le tuteur →Cette notion fait partie du chapitre Métabolisme et voies métaboliques (Biotechnologies Terminale).