Contrôle microbiologique en agroalimentaire en Terminale
Contrôle microbiologique en agroalimentaire, c'est une notion de biotechnologies du chapitre « Microbiologie et immunologie appliquées », au programme de Terminale. Voici le cours, un exemple et de quoi t'entraîner.
Contrôle microbiologique en agroalimentaire : le cours
C'est l'ensemble des tests effectués sur les aliments et boissons pour vérifier l'absence de bactéries pathogènes (Listeria, Salmonella) ou de contamination. Cela garantit la sécurité alimentaire.
Exemple
Avant de vendre du lait, l'usine laitière teste des échantillons pour s'assurer qu'il n'y a pas de bactéries dangereuses qui pourraient te rendre malade.
À retenir
Le contrôle microbiologique agroalimentaire prévient les toxi-infections alimentaires.
S'entraîner sur contrôle microbiologique en agroalimentaire
Fais l'exercice, puis demande au tuteur de te corriger pas à pas.
Exercice 1
Un antibiogramme montre qu'une bactérie Escherichia coli isolée d'une infection urinaire présente un diamètre d'inhibition de 15 mm autour du disque d'amoxicilline (seuil de sensibilité : 17 mm). Que peux-tu conclure et quel est le risque clinique ?
Corrige cet exercice avec le tuteur →Exercice 2
Une levure Saccharomyces cerevisiae fermente 50 g de glucose en 24 heures dans un fermenteur anaérobie. Sachant que la réaction est $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2$, calcule la masse théorique d'éthanol produite (masses molaires : glucose = 180 g/mol, éthanol = 46 g/mol).
Corrige cet exercice avec le tuteur →Cette notion fait partie du chapitre Microbiologie et immunologie appliquées (Biotechnologies Terminale).